GRADUAÇÃO
GASTRONOMIA (GRADUAÇÃO)
  • Coordenador(a): .

    TITULAÇÃO: Tecnólogo em Gastronomia

    O QUE LHE RESERVA A CARREIRA:
    O profissional de Gastronomia domina os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápios de restaurantes de cozinha internacional e nacional, hotéis, redes de lanchonetes, bufês, empresas de serviços alimentícios, companhias aéreas e até hospitais. Com técnicas apuradas, executa desde a preparação de pratos mais simples até os de alta gastronomia.

    PRINCIPAIS FUNÇÕES:
    Pode especializar-se nas áreas de confeitaria, panificação ou em um tipo de culinária específica, como japonesa, francesa e italiana, entre outras. Também é de sua responsabilidade supervisionar o funcionamento da cozinha, treinar o pessoal, cuidar da tabela de preços, negociar com fornecedores, manter contato com clientes e desenvolver estratégias de marketing que visem a rentabilidade. Outra possibilidade é ser consultor, prestando assessoria na abertura de um restaurante ou na mudança de cardápio de um estabelecimento que já esteja em funcionamento.

    PRINCIPAIS ATIVIDADES:
    Suas atividades são passíveis em vários segmentos compatíveis com a formação obtida no curso. Por exemplo, em consultoria, prestando assessoria técnica para a abertura de restaurantes ou para propor melhorias em estabelecimentos já abertos; desenvolvimento de produtos, criando e preparando pratos com alimentos fornecidos por determinada indústria; entre outros.

    CONTEÚDO:
    O curso forma o profissional para planejar, gerenciar e operacionalizar pratos da culinária e para atuar nas diferentes áreas e serviços de alimentação, considerando os aspectos culturais, econômicos e sociais.

    As disciplinas oferecidas permitem conhecer a história dos alimentos, a cultura dos diversos países e a ciência dos ingredientes. Também habilita a executar desde a preparação de pratos simples até os de alta gastronomia, além de conhecer os métodos de segurança alimentar e de planejamento e produção de cardápio de restaurantes de cozinha nacional e internacional, hotéis, lanchonetes, bufês, empresas e hospitais.

    CAMPO DE TRABALHO:
    Profissionais com experiência em um tipo específico de cozinha e na gestão de estabelecimentos de alimentação são os mais procurados. A docência e a atuação em consultorias também são boas opções de trabalho. Confeitarias, panificadoras, empresas fornecedoras de alimentos, fábricas de pré-cozidos e hospitais são os principais empregadores deste profissional. A maioria das vagas ainda se encontram na Região Sudeste, no Rio de Janeiro e em São Paulo, cidades de grande concentração de restaurantes de alto padrão e que tradicionalmente sediam grande número de eventos turísticos e de negócios. Cidades do Nordeste também demandam chefs, em hotéis, resorts e em grandes restaurantes.

    REGULAMENTAÇÃO:
    Portaria 599, de 29/10/2014

  • MATRIZ CURRICULAR

     

    1º PERÍODO

    DISCIPLINAS

    CH.

    CR.

    Pré-requisito

    Habilidades e Técnicas Culinárias

    80

    04

    -

    Introdução à Gastronomia

    40

    02

    -

    Administração em MKT

    40

    02

    -

    Bioquímica dos Alimentos

    80

    04

    -

    Higiene, Legislação Sanitária e Normas de Segurança em Gastronomia

    60

    03

    -

    Ética, Gestão ambiental e Responsabilidade Social

    40

    02

    -

    Eventos, Cerimonial e Etiqueta

    40

    02

    -

     

    2º PERÍODO

    DISCIPLINAS

    CH.

    CR.

    Pré-requisito

    Serviço, Atendimento e Hospitalidade em Gastronomia

    40

    02

    -

    Cozinha Fria (Garde Manger)

    80

    04

    -

    Microbiologia dos Alimentos

    40

    02

    -

    Cozinha Clássica Europeia

    80

    04

    -

    Bebidas e Coquetelaria

    60

    03

    -

    Cozinha Saudável

    80

    04

    -

     

    3º PERÍODO

    DISCIPLINAS

    CH.

    CR.

    Pré-requisito

    Cozinha Asiática

    80

    04

    -

    Cozinha Brasileira e Regional

    80

    04

    -

    Confeitaria e Panificação

    80

    04

    -

    Cozinha das Américas

    80

    04

    -

    Metodologia Científica 

    40

    02

    -

    Estágio Supervisionado I 

    80

    04

    -

    Planejamento de Cardápio

    40

    02

    -

     

    4º PERÍODO

    DISCIPLINAS

    CH.

    CR.

    Pré-requisito

    Banqueteria e Catering

    80

    04

    -

    Cozinha Mediterrânea

    80

    04

    -

    Gestão e Finanças Aplicadas a Gastronomia

    80

    04

    -

    Enologia

    60

    03

    -

    Métodos e Técnicas de Conservação de Alimentos

    40

    02

    -

    Libras/Eletiva 

    40

    02

    -

    Projeto de Intervenção Gastronômica

    80

    04

    -

    Estágio Supervisionado II

    80

    04

    -

     

  • TURNOS: Manhã, tarde e noite

    MENSALIDADE: Temos os melhores valores do mercado, entre em contato com nossa central (81) 3036.0001

    DURAÇÃO MÍNIMA: 02 Anos

    CARGA HORÁRIA DO CURSO: 1.960 horas (sendo 1.680 horas - Disciplinas Curriculares)

    CARGA HORÁRIA ESTÁGIO OBRIGATÓRIO (já na matriz): 160 h/a

    CARGA HORÁRIA ATIVIDADES COMPLEMENTARES: 120 h/a

  • RESTAURANTE ESCOLA
    Mais que um restaurante, o CHALÉ.92, localizado na Rua das Pernambucanas no bairro das Graças acaba de ser inaugurado. E em breve iniciará o projeto de Restaurante Escola onde alunos vivenciarão a prática de planejamento, gestão e preparo de alimentos.
    restaurante escola Chal 92

    COZINHA EXPERIMENTAL
    Na cozinha experimental, o aluno aprende a planejar e elaborar pratos saborosos e essencialmente voltados à manutenção da saúde e reeducação nutricional.

    COZINHA DE PRODUÇÃO 
    Cozinha de Produção é uma cozinha industrial onde os alunos do curso de Gastronomia poderão fazer na prática aquilo que eles aprendem em sala de aula.

    MICROBIOLOGIA

    BIOQUÍMICA DOS ALIMENTOS

    TÉCNICA DIETÉTICA

    PANIFICAÇÃO E CONFEITARIA

    BEBIDAS E COQUETELARIA
    Laboratrio de bebidas e coquetelaria

    EVENTOS - CERIMONIAL - ETIQUETA

    LAB. DE INFORMATICA 

VIDA NO CAMPUS
PESQUISA E INOVAÇÃO
FALE CONOSCO
  • Rua Joaquim Felipe, 250
    Boa Vista - Recife/PE
    TEL.: (81) 3036.0001
    E-mail: ouvidoria@ibgm.org
    Atendimento: 8h às 21h